Никакое
изысканное
блюдо не
сравнить с
ароматной
ухой из
только что
пойманной
рыбы,
сваренной
здесь же, на
костре. Лишь
караси и
лини не
годятся для
ухи — они
пахнут
тиной.
Рыбу
для ухи
очистите от
чешуи,
выпотрошите,
удалите
молоки и
жабры,
особенно у
окуня (,
чебака и
сазана. Если
этого не
сделать, уха
будет
горькой и
мутной.
Крупную
рыбу
разрежьте
на куски
примерно по
100 граммов и
сложите в
ведро или
котелок, не
слишком
переполняя
посуду.
Закипевшую
уху
заправьте
репчатым
луком,
лавровым
листом,
солью по
вкусу и
варите еще 20
минут на
медленном
огне.
Сваренную
рыбу выньте,
сложите в
чистую
посуду и
накройте
крышкой (если
ее оставить
в бульоне, он
приобретет
молочно-белый
цвет, а сама
рыба
разбухнет).
Бульон
поперчите,
добавьте
нарезанный
укроп,
зеленый лук
— и уха
готова.
Если
она
окажется
пересоленной,
растворите
в ней
небольшой
кусочек
сахара, а
если имеет
горький
привкус от
раздавленного
желчного
пузыря,
опустите в
кипящую уху
древесный
уголек на
несколько
минут.
Для
приготовления
тройной ухи
вымойте
выпотрошенных
( но с чешуей!)
ершей,
окуней,
чебаков,
уклеек и
доведите до
кипения, а
затем
слейте
бульон в
другую
посуду. В
этом
бульоне
сварите
таким же
образом
вторую и
третью
порции
малоценной
рыбы с
добавлением
репчатого
лука,
лаврового
листа и соли,
процедите
отвар и
отставьте
на 20 минут, а
затем в нем
же варите
крупную
рыбу (леща,
судака),
нарезанную
на куски по 100
граммов.
Сваренную
рыбу
сложите в
чистую
посуду, а
бульон
поперчите,
добавьте
укроп и
зеленый лук.
Хорошую
рыбацкую
уху можно
приготовить
и с
добавлением
картофеля и
крупы — риса
или пшена.
Картофель
нарежьте
кусочками
из расчета 50—100
граммов, а
крупы
кладите не
больше
чайной
ложки на
литр воды,
чтобы уха не
стала
густой и
невкусной.
Лучше есть
ее
деревянной
ложкой.
СТАВЛЮ ХОРОШО----В ГОТОВУЮ УХУ НЕ ДОБАВИЛИ РЮМОЧКУ ВОДОЧКИ---КОТОРАЯ ОБОСТРЯЕТ ВКУС УХИ. СВАРЕНЫЕ -ВЫНУТЫЕ КУСКИ РЫБЫ-НУЖНО СРАЗУ ПОСОЛИТЬ -ЭТО НЕ СДЕЛАЛИ - И ПОСТАВИТЬ НА СТОЛ ОСТЫВАТЬ-Я КРЫШКОЙ НЕ НАКРЫВАЮ !!!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
