В общем закидываешь в кастрюлю несколько вальдшнепов (одного сам понимаешь мало будет) варишь до готовности, потом доливаешь в бульон столовую ложку коньяка (я бастион подливал), даешь немного покипеть (ну что бы аромат коньяка впитался в мясо. Затем вынимаешь тушки, разделываешь на кусочки, которые необходимо обвалять в панировочных сухарях и специях (это уж по вкусу) И начинаешь обжаривать постоянно помешивая, когда появляется румяная корочка необходимо добавить кусочки свежего ананаса и тщательно перемешать. (самое главное не пересушить мясо)
Подавать с фруктами, я использовал виноград, яблоки. На гарнир можно пюре. Немного бульона необходимо слить что бы все это сверху полить. А из остатков я приготовил суп.

(рецепт предоставил Леший)