|
|
Охотничья кухня. - Страница 4 - Форум
| Охотничья кухня. |
| ТемкаСССР | Дата: Пятница, 03.04.2009, 22:39 | Сообщение # 46 |
Почти админ
Группа: Друзья
Сообщений: 526
Репутация: 0
Награды: 0
Статус: Offline
| А еще можно шашлычок с салом. Чередуешь мясо,сало,мясо,сало и т.д.
"Русские не сдаются!"
|
| |
| | |
| eger67 | Дата: Пятница, 03.04.2009, 23:28 | Сообщение # 47 |
Егерь
Группа: Администраторы
Сообщений: 3682
Репутация: 12
Награды: 11
Статус: Offline
| ТемкаСССР, Разобрался сам, теперь могу добавлять рецепты. 
Патроны не жалеть, пленных не брать.
----------------------------------------------
|
| |
| | |
| ТемкаСССР | Дата: Суббота, 04.04.2009, 13:41 | Сообщение # 48 |
|
Почти админ
Группа: Друзья
Сообщений: 526
Репутация: 0
Награды: 0
Статус: Offline
| eger67, отлично!  Теперь твои рецепты увидят, и может кто и попробует, а затем расскажет свое мнение!
"Русские не сдаются!"
|
| |
| | |
| napas52 | Дата: Воскресенье, 05.04.2009, 22:03 | Сообщение # 49 |
Почти админ
Группа: Профи
Сообщений: 787
Репутация: 8
Награды: 4
Статус: Offline
| Пироги из уток печете? Мы из крохолей обычно делаем, так они рыбой припахивают а в пирогах отлично получаются. Да наверное и без меня знаете.
|
| |
| | |
| Albert705 | Дата: Воскресенье, 21.06.2009, 04:07 | Сообщение # 50 |
Новичек
Группа: Проверенные
Сообщений: 21
Репутация: 0
Награды: 0
Статус: Offline
| Предлагаю не замысловатый рецепт приготовления утинного супа.Лучше приготовленного на костре супа ничего нет,а тем более из утки. Расчёт на 4 человека. Состав блюда:- крякашей из расчёта 1 крякаш(если крупный) на 2 охотников,4 картошки,4 морковки,2 луковицы,перец и лавровый лист,соль.Кастрюля 3-5 литров.Крышка не обязательна.Если в горах,выше 1500метров-крышка обязательна,ложки 4.У нас оказалась только 1.Приготовление:- наливаем 2\3 воды в кастрюлю в месте с 2 тушками крякашей.Их предварительно ощипать,осмолить на костре и убрать внутренности.Довести до кипения.Положить почищенную морковку целиком и целиком очищенный лук. Сделать малый огонь и варить 40 минут.Потом положить картошку очищенную целиком и варить ещё 20-25 минут .Взависимости от сорта картошки.Соль все ложат по разному.Я солю бульон как только он закипел с крякашами.Другие солят после того когда все компаненты уложены в кастрюлю.Главное не пересолить.В последние десять минут добавляю лавровый лист и душистый перец .Так что ничего мудрённого в приготовление нет.Вкус-описать нельзя,это надо пробовать.Думаю до конца дней своих Валера Соловьёв(Россия, Курганская область,Шадринский район,село Ключи) и Рамиль (адресс к сожалению утерялся) будут помнить утинный суп на Сольпроме.
Сколько людей-столько мнений,а истина одна.
Сообщение отредактировал Albert705 - Воскресенье, 21.06.2009, 04:08 |
| |
| | |
| Uzbek | Дата: Суббота, 15.05.2010, 19:00 | Сообщение # 51 |
Почти админ
Группа: Друзья
Сообщений: 524
Репутация: 6
Награды: 12
Статус: Offline
| И так предлогаю немного др способ приготовления муляна, кряква и пару чирков, можно и без последних или последних заменить на крякву, подгодавливают как обычно с ощипанием и потрошением и ошмалением, потрошки--сердце и пупок очищаем оставляем, печень не используем в виду возможного придания горечи бульёну, И так рубим на куски уток и хорошенько промываем от крови. В котелок или казанок наливаем гр 70-100 растительного масла, лучше конечно оливкового но пойдет и подсолнечное, (я использую растит с добвл оливкового) и на огонь разореваем масло до кипения, и кладём куски уток в кипящее масло, сразу добавляем рубленную кругляками морковь, и все это жарим до появления румянной корочки на кусках мяса, и тут же добавляем шинкованы репч лук, солим и перчим! Как только лучёк стал прозрачным, а сделаеться он в кипящем масле довольно быстро, заливаем всё это дело ГОРЯЧЕЙ водой до консистенции супа, и варим-кипятим ещё минут 20-15 (развариваем уточек) потом добавляем чищенный картофель, не крупные клубни разрезаные на 4 части, и варим до готовности картошки, за 5 минут до снятия с огня лавровый лист, перец горошком, подогнать солью по вкусу, налить всем по стопарику холодной беленькой, и под горячее! Приятного аппетита!
Пардон, я не оригинален, у Андрея (Eger67) рецепт примерно тот же но я без свёклы.
Вкуснятина не описуемая!!!!!!!
И в оправдание ещё один хороший совет при приготовлении зайца, запах которых не каждому подуше, избавиться некуда проще, если собираетесь тушить зайца то залейте тушку молоком в кастрюльке полностью часа на 2-3 и специфицный запах уйдёт. Русак который хавал полыньку имеет такой запах что хоть из избы беги, но тож не беда, кладём тушку в кастрюлю с водой, на огонь и как вода начнёт закипать влить 2-3 стакана молока, дать закипеть, мололко свернётся собрав всю эту грязь и запах, снмаем накипь, потом вытаскиваем тушку, хорошенько промываем холодной водой, режим на куски и на 1-2 часа залить белым вином. Хотя и не обязательно в вине , но мне так больше нравиться, А дальше полёт фантазии, хоть тушить, хоть с овощами жарить, да как вам угодно, гарантировано--никакого запах нет!
Берегите природу, мать вашу !
Сообщение отредактировал Uzbek - Суббота, 15.05.2010, 21:14 |
| |
| | |
| eger67 | Дата: Воскресенье, 16.05.2010, 01:35 | Сообщение # 52 |
|
Егерь
Группа: Администраторы
Сообщений: 3682
Репутация: 12
Награды: 11
Статус: Offline
| Quote (Uzbek) Пардон, я не оригинален, у Андрея (Eger67) рецепт примерно тот же но я без свёклы.
Так, рецепт у каждого свой. Без свеклы тоже хорошо. А вот про зайчика тоже есть рецептик. Заяц тушёный с корейской капустой   . Заяц приготовленный по этому рецепту съедается вдвоем в легкую, конечно под 0,5 л. Рецепт напишу чуть позже, а то сейчас слюной захлебнусь. 
Патроны не жалеть, пленных не брать.
----------------------------------------------
|
| |
| | |
| eger67 | Дата: Воскресенье, 16.05.2010, 01:52 | Сообщение # 53 |
|
Егерь
Группа: Администраторы
Сообщений: 3682
Репутация: 12
Награды: 11
Статус: Offline
| ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАЙЦА
Горные зайцы считаются лучше тех, которые водятся в низменных местах, а, особенно, в болотистых. Заяц-русак лучше беляка.
Лучшая пора их отстрела — с сентября по март. Самые вкусные — не старше одного года. Возраст их можно определить следующим образом: у молодого — передние ноги легко можно переломить; у него толстые колени, короткая и толстая шея и мягкие ушки. Старые же зайцы — длинные и худые.
Заяц должен пролежать в шкурке не менее трех дней, затем следует выпотрошить его, не снимая шкурки. Но в холодном месте он может повисеть до трех недель.
За два дня перед употреблением содрать с него шкурку следующим образом: отрезать лапки и начать стягивать шкурку с задних лап, выворачивая кожу и доходя таким образом до ушей. Счистить сгустившуюся под шкуркой кровь. Снять затем несколько пленок, которыми покрыт заяц. Последнюю кожицу снять с помощью ножа, подрезая осторожно, чтобы не захватить мяса. Отрубить голову, передние лапки. Отрезать от задней части котлетную часть и от той же задней части отрубить ножки так, чтобы остались только два окорочка.
Некоторые мочат мясо несколько часов в воде, уксусе или квасе, а другие, не обмывая, смачивают только со всех сторон уксусом, не погружая в него, и так оставляют на 1-2 дня. Перед жареньем вымывают и очищают.
Патроны не жалеть, пленных не брать.
----------------------------------------------
|
| |
| | |
| eger67 | Дата: Воскресенье, 16.05.2010, 02:01 | Сообщение # 54 |
|
Егерь
Группа: Администраторы
Сообщений: 3682
Репутация: 12
Награды: 11
Статус: Offline
| Чё то жрать сразу захотел.
Патроны не жалеть, пленных не брать.
----------------------------------------------
|
| |
| | |
| Uzbek | Дата: Воскресенье, 16.05.2010, 15:07 | Сообщение # 55 |
|
Почти админ
Группа: Друзья
Сообщений: 524
Репутация: 6
Награды: 12
Статус: Offline
| Quote (eger67) Заяц должен пролежать в шкурке не менее трех дней, затем следует выпотрошить его, не снимая шкурки. Но в холодном месте он может повисеть до трех недель.
Потрошение тоже лучше не откаладывать, и чем раньше тем лучше, осежёваннные тушки зайца прекрасно храняться несколько дней в холодильнике там же где и др продукты, т.к мясо зайца обладает бактерицидностью несколько дней,и 2-3 дня спокойно храниться. Не советую также и глубокую заморозку тушек зайца в прок, мясной сок (а он и так у зайца не велик) содержащий в тушке замёрзнет в кристалы льда, разорвёт волокна мышц, и при разморозке весь сок вытечет, что сделает мясо еще более жёстче и суше.
А какже тогда сохранить дичь? Я делаю так, освежёванную тушку зайца насухо вытираю и плотно завернув в пакет, а потом в ткань или газету. На балконе ящик со снегом, закапываю в снег, но не надолго, максимум на 2 недели. если дольше то годиться это только на котлеты.
Берегите природу, мать вашу !
Сообщение отредактировал Uzbek - Воскресенье, 16.05.2010, 18:39 |
| |
| | |
| eger67 | Дата: Воскресенье, 16.05.2010, 21:41 | Сообщение # 56 |
|
Егерь
Группа: Администраторы
Сообщений: 3682
Репутация: 12
Награды: 11
Статус: Offline
| Quote (Uzbek) Андрей вот этот момент спорный
У каждого своя кухня и обработка дичи своя, так сказать на любителя. А вообще я тоже стараюсь потрошить сразу, пока ещё тёплый, но не всегда получается. Иногда он храниться в шкуре, не потрашёный и 2 - 3 дня.
Патроны не жалеть, пленных не брать.
----------------------------------------------
|
| |
| | |
| lokomotuv-vl8 | Дата: Понедельник, 17.05.2010, 03:17 | Сообщение # 57 |
Зачастивший
Группа: Проверенные
Сообщений: 47
Репутация: 0
Награды: 0
Статус: Offline
| НАДО: 5-6 кг любого мяса (свинина, баранина желательно с ребрышками или говядина), 0,25 л водки, 5-6 крупных луковиц, 2 лимона,0,1 л воды, горчица, соль перец по вкусу.
ГОТОВИМ: 1. мясо режем на небольшие кусочки, приблизительно 5х5 см.
2. В приготовленную кастрюлю кладем слоями сначала нарезанный кольцами лук, затем мясо, сверху немного горчицы, дольки лимона, соль, перец и продолжаем выкладывать все это слоями.
3. Заливаем сверху водкой, по необходимости доливаем водой.
4. Ставим под гнет на 30-40 минут в холодильник.
5. Жариться как обычно. От себя добавлю. Идеально сочетается шашлык с овощами, приготовленными тут же на мангале, но на отдельных шампурах, иначе с мясом обгорят. Для этого сгодятся помидоры, баклажаны, болгарский перец, цуккини или свежий цикорий. Не разрезая, смажьте их оливковым маслом и посолите. Печеные до румяной корочки таким образом овощи можно есть целиком , а можно нарезав крупными дольками, перемешать, и заправив оливковым маслом, подать как салат-гриль.
Приятного аппетита! Добавлено (17.05.2010, 03:16)
---------------------------------------------
Карась в пиве по-немецки
На 500 г рыбы - 20 г жира, 20 г лука, 50 г пряников, 20 г муки, 100 г пива, 3 гвоздики, соль.
Разделанную на филе рыбу нарезать на порционные кусочки, при этом оставить кожу, но выбрать кости, затем поджарить. Приготовить соус из пассированного лука, муки и растертого медового пряника, смоченного в пиве, с добавлением рыбного бульона. Добавить пассированные коренья и специи. Все проварить до готовности. Соус процедить и полить им рыбу. На гарнир использовать тушеный или отварной картофель Добавлено (17.05.2010, 03:17)
---------------------------------------------
Карась в духовке
Рыба 1-1,5 кг, масло сливочное 40-60 г, сало 150-200 г, зелень петрушки 5 г, картофель 1-1,2 кг.
Заранее выпотрошенную и очищенную от чешуи рыбу помещают на противень или сковороду, смазанную маслом. Поверх рыбы кладут мелко порезанные кусочки сала. Сверху накрывают алюминиевой фольгой. Чтобы рыба не высыхала, ее поливают соусом, образующимся при жарке. Соль, перец, чеснок, уксус и другие пряности добавляют по вкусу. Запекают 35-40 минут.
На стол подают с отварным картофелем, пересыпанным нарезанной зеленью.
|
| |
| | |
| hunter179 | Дата: Среда, 21.07.2010, 20:10 | Сообщение # 58 |
Художественный редактор
Группа: Проверенные
Сообщений: 836
Репутация: 6
Награды: 4
Статус: Offline
| Тесть,покойный,зайца обдирал,потрошил.Тушку в ручье промоет,вдоль хребта на две части разделит,нашпигует чесноком,натрёт солью,нанижет по длинне на плоскооструганные ореховые шампурики и на угли...Под водочку,под хороший разговор,ейбо-вкуснее не бывает!
ТОЗ БМ шт,ТОЗ 34 шт АС Дина
Боже,сделай меня тем,кем я кажусь моей собаке!
|
| |
| | |
| kiney | Дата: Пятница, 02.09.2011, 12:45 | Сообщение # 59 |
Главный
Группа: Модераторы
Сообщений: 1664
Репутация: 13
Награды: 25
Статус: Offline
| Не мог не спереть.
Шулюм - это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и шулюм - это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба это раз и навечно.
Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда рыба набирает к зиме свой вес и стать.
Раскормленная дичь, спугнувшись охотника, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает сало. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам, и уже некуда их брать, а третьего дня были первые заморозки. Самое время для шулюма.
Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где-нибудь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы, и в носу лодки лежит застреленная дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела палят костер. Костер должен быть именно таким, не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз. Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смолится на костре и тем самым получает дополнительный аромат. С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должен, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую не наливать.
Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше кулака. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем, сразу туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок.
Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румянца и добавить лук с морковкой. Лук подбирается репчатый, продолговатый и нарезается крупными кольцами, а морковка - соломкой. Крышкой котел не закрывать, пусть себе вода паром выходит и не солить.
В процессе приготовления шулюма между первой и второй стопкой пользуются закусками привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три нарезанных свежих помидор, болгарский перец, после четвертой рюмки - кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятится отдельно в чайнике. Тут же закладывайте в котел дичь, проходите пару раз шумовкой, солите, закройте крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй веселых и не страшных, что называется 'для аппетиту'. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.
Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы уже дегустировать и появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладывайте ее в миску, во внутрь пихайте пучки зелени и закрывайте крышкой - пусть томится. Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка и белые грибы; закладывается рыба. Еще минут двадцать, и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно кладите лаврушку, красный острый перчик, добавляй."
Надо попробовать.
А НАПИСАНО ВКУСНО!!!!!
ГЛАВНОЕ РЕБЯТА,ПЕРЦЕМ НЕ СТАРЕТЬ!!!!!
|
| |
| |
|
