Мясо косули — это настоящий деликатес, который мы не употребляем в пищу ежедневно, а значит, обычные домохозяйки не знают рецептов наизусть. Именно поэтому в этой статье вы сможете узнать, как готовится косуля в домашних условиях и чем она так полезна.
Косуля не просто так считается диетическим продуктом, в связи с тем что это дикое животное, оно много двигается, а значит, не имеет лишнего жира. Парнокопытное питается только растительными элементами, следовательно не имеет в организме элементов распада других животных. Мясо косули быстро усваивается и имеет положительное влияние на человеческий организм, что подтверждено исследованиями.
Большой спектр полезных витаминов – это просто находка для людей, сидящих на диете. В 100 граммах мяса косули содержится всего 138 ккал. Также оно обладает полезным железом, калием, йодом, фосфором, незаменимыми аминокислотами и это ещё не полный список. Именно поэтому диетологам и врачам нравится косуля, рецепты её приготовления в духовке и казане уже расписаны ниже.
Обязательный пункт в приготовлении — вымачивание
Даже если зверя убили прямо перед вами и вы уверены в свежести мяса, лучше всего не обходить стороной вымачивание. Косуля всё-таки дикое животное, а значит, имеет специфический запах. Тем более всего несколько часов вымачивания придадут мясу ещё большую нежность.
Можно не заморачиваться, просто залить мясо водой и оставить на 4-5 часов. Или же воспользоваться лучшим способом по вымачиванию мяса косули.
Для полного избавления от запаха необходимо очистить мясо от плёнок и промыть. Замочить в холодной воде на час, спустя это время поменять воду, потому что оно выпустит кровь. Снова замочить на час в холодной воде и повторить это 5 раз. В последний раз добавить 10 столовых ложек уксуса. Ещё спустя час промыть. После такой процедуры приготовление косули займёт меньше времени и не будет специфического запаха.
к содержанию ↑Ребра косули в духовке с картофелем
- Нога косули — 3 кг
- Морковь — 1 шт
- Лук – 1 шт
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Майонез – 2 ст.л.
- Горчица – 1 ст.л.
- Соль, перец – по 1 ч.л.
- Растительное масло — 50 гр
- Фольга
Чеснок нарезать дольками. В заранее вымоченном мясе сделать небольшие прорези, чтобы нашпиговать его чесноком. В процессе тушения чеснок отдаст свой аромат.
Морковь и лук нарезать кружками и полукольцами. На отрезанную фольгу налить немного растительного масла и смазать поверхность. Нижним слоем разложить часть нарезанных моркови и лука.
В миске смешать майонез, горчицу, соль, перец. Тщательно перемешать. На слой овощей положить мясо и смазать получившейся смесью. Повторить это же действие с другой стороны.
Поверх намазки выложить оставшиеся морковь и лук.
Сверху накрыть фольгой, а нижний слой фольги обернуть поверху. Должна получиться прочная и герметичная упаковка.
В таком виде оставить мясо на 2 часа для мариновки.
Разогреть духовку до 200 градусов и отправить туда мясо на 2 часа. Если хочется поджаренного мяса, то снять верхний слой фольги и поставить мясо ещё раз в разогретую печь. Так мясо приобретёт поджаренную корочку.
Видеорецепт: ребра косули в духовке с картофелем
Тушёное мясо косули в казане с овощами
- Мясо косули — 1-2 кг
- Помидоры — 6 шт
- Болгарский перец – 2 шт
- Лук – 3 шт
- Зелёный лук — 3 шт
- Чеснок – 5 зубчиков
- Морковь — 2 шт
- Картошка – 1 кг
- Кинза – 100 гр
- Специи (аджика, хмели-сунели, соль, чёрный перец, приправа для мяса) – по вкусу
- Растительное масло — 100 мл
Если у вас часть косули с рёбрами, то их лучше всего удалить. Остальное мясо аккуратно ножом отделить от кости. Нарезать мясо на кусочки примерно 5×5 см.
Заранее разжечь костёр под казаном, чтобы он прогрелся. В казан налить 100 мл подсолнечного масла, которым потом нужно смазать стенки. Пока оно раскаляется, можно заняться нарезкой остальных продуктов.
Лук нарезать перьями или любым удобным способом, главное, чтобы он был крупным, потому что за время приготовления дикого мяса мелко нарезанный лук превратится в кашу. Чем больше лука возьмёте, тем вкуснее получится блюдо.
В раскалённое масло отправить нарезанное мясо косули и отделённые ранее рёбра. Оставить на 30 минут.
К обжаренному мясу добавить нарезанный лук и перемешать. Оставить поджариваться ещё 30 минут.
Перед добавлением остальных ингредиентов уменьшить огонь.
Морковь и перец нарезать соломкой. Перец предварительно очистить от семечек. Мельчить не следует по той же причине, что и с луком.
Закидать морковь в казан, перемешать. Добавить 5 столовых ложек неострой аджики. Всыпать хмели-сунели, приправу для мяса, соль и чёрный молотый перец. Смешать.
Добавить в казан болгарский перец и обжарить 3 минуты.
Крупные помидоры нарезать на шесть-восемь частей, так как в процессе приготовления они сильно утушиваются.
Нарезать чеснок полукольцами.
Добавить помидоры и равномерно распределить по поверхности, сверху выложить чеснок. Залить 300 мл воды. Сверху уложить не нарезанную картошку и тушить 1 час.
Нарезать зелёный лук и кинзу. Его можно добавить в общее блюдо или поставить на стол, чтобы каждый индивидуально добавлял по вкусу.
Спустя час проверить в какой консистенции картофель. Он должен быть мягким. Аккуратно выложить картофель, чтобы он не развалился. Всё остальное содержимое казана выкладывать в середину большой тарелки, посыпать зеленью по желанию.
